A、增大B、减小C、稳定D、不变蒸发器的霜层会使蒸发器的传热系数（）。……

单项选择题羊肉（整腔）的实际容量定额比牛肉的（）。

A、大
B、小
C、相等
D、不确定

单项选择题储藏品称量表的右上角应填写（）。

A、过秤日期
B、复核员姓名
C、司磅员姓名
D、本人所在班次

单项选择题细菌可分为（）、中温细菌和低温细菌。

A、极低温细菌
B、超低温细菌
C、高温细菌
D、变形细菌

单项选择题猪肉的实际容量定额为（）kg m3。

A、350
B、400
C、450
D、1000

单项选择题酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。

A、0℃
B、15℃
C、35℃
D、40℃

单项选择题采用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-20～-25℃，相对湿度90%～95%，用风机吹风，每盘鱼重20～40Kg，一般经过10～12h使鱼体入库温度由3～4℃降为（）。

A、-15℃
B、-20℃
C、-25℃
D、-28℃

单项选择题用乳酸、氧化钠、漂白粉等进行除霉的方法属于（）。

A、机械除霉
B、物理除霉
C、化学除霉
D、紫外线除霉

单项选择题用于冷藏品称重使用的台秤、案秤、电子秤应到单位所在的（）备案，每年必须由区计量检定所进行强检并获得合格证书。

A、区技术监督局
B、区计量检定所
C、市技术监督局
D、市计量检定所

单项选择题凡直接进入冻结物冷藏库储存的冷藏品，其（）温度应低于-15℃。

A、表面
B、中心
C、冷藏
D、内部

单项选择题库房利用率是按库房（）的利用情况计算，而商品进出库一般按质量计算，因此必须把商品质量换算成为容积单位才能进行比较。

A、容积
B、面积
C、有效容积
D、有效面积

单项选择题阿斯曼温度计是一种结构完善的干湿球温度计，它有两支（）℃的0.2℃刻度的温度计组成。

A、-25～20
B、-25～30
C、-25～40
D、-25～50

单项选择题食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。

A、大于
B、小于
C、等于
D、不可比

单项选择题最大称重量为50000kg的汽车字盘秤的单位刻度值为20kg，刻度的允许误差为（）。

A、±0.5
B、±1
C、±2
D、±3

单项选择题鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。

A、12
B、14
C、15
D、16

单项选择题使用阿斯曼温度计测量（）℃以下库房温度时，不宜采用橡皮球加水，而应将水银球外面包上一层冰层。

A、-1
B、-2
C、-3
D、-4