A、单宁物质B、果胶质C、果糖D、醛类物质未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，……

单项选择题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。

A、北豆腐
B、南豆腐
C、内酯豆腐
D、不能确定

单项选择题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

A、盐卤
B、葡萄糖
C、石膏
D、明胶

单项选择题蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。

A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%

单项选择题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A、原料分级
B、原料称重
C、面团调制
D、面团醒发

单项选择题挂面的生产中，要求整齐美观、紧实，要标明品名、厂家、生产日期和保质期，这是对挂面的（）。

A、切断
B、加工制作
C、称重处理
D、包装销售