A、偏硅酸钠B、高锰酸钾C、洗衣粉D、石灰水刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除，那么……

单项选择题未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。

A、单宁物质
B、果胶质
C、果糖
D、醛类物质

单项选择题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。

A、北豆腐
B、南豆腐
C、内酯豆腐
D、不能确定

单项选择题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

A、盐卤
B、葡萄糖
C、石膏
D、明胶

单项选择题蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。

A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%

单项选择题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A、原料分级
B、原料称重
C、面团调制
D、面团醒发