在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

单项选择题蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。

A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%

单项选择题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A、原料分级
B、原料称重
C、面团调制
D、面团醒发

单项选择题挂面的生产中，要求整齐美观、紧实，要标明品名、厂家、生产日期和保质期，这是对挂面的（）。

A、切断
B、加工制作
C、称重处理
D、包装销售

单项选择题稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。

单项选择题下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。

A、吸湿能力强
B、发芽率易降高
C、容易霉变
D、容易走油赤变