A、领班B、服务员C、传菜员D、清洁员餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务。……

单项选择题服务员对急躁型顾客提供服务时，要（）。

A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主动热情、细心观察
D、举止端庄、不厌其烦

单项选择题验收的目的不包括（）。

A、核对货物价格
B、核对送货人
C、检查货物质量
D、盘点货物数量

单项选择题中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅，是饭店餐饮部门的主要销售场所，其设计时要求（）

A、多用冷色调
B、突出休闲、娱乐、自由气息
C、多用现代家具
D、突出欢乐、喜庆、团圆祥和气氛

单项选择题厨房业务流程的三大环节是（）

A、采购、加工、烹调
B、加工、切配、烹调
C、切配、烹调、出售
D、采购、切配、烹调

单项选择题餐饮部营业收入一般占饭店收入的比例较大，其毛利率在（）

A、25%-30%
B、40%-45%
C、20%-25%
D、50%-60%

单项选择题（）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服务方式。

A、英式服务
B、美式服务
C、法式服务
D、德式服务

单项选择题重要会议，上完头道香巾后，应每隔（）上一次香巾，如有客外出，回席后再上一次香巾。

A、半个小时
B、一个小时
C、一个半小时
D、两个小时

单项选择题会议室一般不设（）

A、沙发
B、茶几
C、电话机

单项选择题（）通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和讨论会等形式。

A、U形
B、长台形
C、T形
D、方形

单项选择题会议会场的（）形式是最常见的一种座位安排，既适合与大型会议，也适合与小型会议。

A、教室型布置
B、礼堂型布置
C、讨论会型布置
D、自助餐型布置

单项选择题（）是饭店的生命线。

A、服务态度
B、服务技能
C、饭店产品
D、服务质量

单项选择题“新闻发布会”的承办可以提高饭店的知名度说明宴会活动具有（）的特点。

A、经营活动的多样性
B、宴会活动的宣传性
C、宴会消费标准的差异性
D、宴会组织工作的复杂性

单项选择题餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求，即餐饮产品质量的（）

A、时间性
B、经济性
C、功能性
D、安全性

单项选择题餐饮产品的生产任务是以（）为基础的。

A、餐厅类型
B、宾客需求
C、餐厅销售
D、餐厅经营目标

单项选择题对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）

A、高温灭菌消毒法
B、糖渍贮存法
C、酸渍贮存法
D、盐腌贮存法