A.茶渣B.灰分C.重金属氧化物D.不溶性物质茶叶中经过高温灼烧后，所残留下的物质，总称为（）。……

单项选择题揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

A.萎凋
B.揉捻
C.发酵
D.干燥

单项选择题茶树所有部位中，（）的水分含量最高。

A.嫩梗
B.越冬芽
C.叶片
D.果实

单项选择题第四套样红碎茶毛茶归堆的方式为（）。

A.依内质归堆
B.依外形归堆
C.依嫩度归堆
D.以上都是

单项选择题茶树鲜叶的平均含水量是（）。

A.50%
B.60%
C.70%
D.75%
E.80%

单项选择题红碎茶“发酵”程度的掌握与工夫红茶相比（）。

A.前者轻
B.后者轻
C.两者大致相同
D.以上都不是

单项选择题以下茶品中属于黑茶的是（）。

A.铁观音
B.碧螺春
C.茯砖茶
D.正山小种

单项选择题红碎茶足干后的含水率一般为（）。

A.3~4%
B.5%左右
C.7%左右
D.7~8%

单项选择题工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。

A.5~6cm
B.6~7cm
C.8~10cm
D.10~12cm

单项选择题红碎茶毛火用传统型烘干机烘干时，进风口温度为120℃左右时，摊叶厚度应控制在（）。

A.1~1.5cm
B.1.5~2.0cm
C.2.0~2.5cm
D.2.5~3.0cm

单项选择题影响工夫红茶发酵的因素有（）。

A.空气温度
B.空气湿度
C.供氧
D.揉捻叶含水量
E.以上都是

单项选择题红碎茶“发酵”适度从叶相观测，中、小叶种以（）为宜。

A.一级
B.二级
C.三级半至四级
D.五级
E.六级

单项选择题影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

A.投叶量
B.揉捻时间
C.揉捻加压轻重
D.以上都是

单项选择题红碎茶“发酵”叶叶相分为六级，其中叶相为黄红色，花香或果香属于（）

A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
E.五级

单项选择题绿茶杀青应掌握的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低
B.多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
C.嫩叶老杀，老叶嫩杀
D.以上都是

单项选择题制作绿茶鲜叶摊放的时间一般不应超过（）小时。

A.4
B.8
C.16
D.24