茶树鲜叶的平均含水量是（）。

单项选择题红碎茶“发酵”程度的掌握与工夫红茶相比（）。

A.前者轻
B.后者轻
C.两者大致相同
D.以上都不是

单项选择题以下茶品中属于黑茶的是（）。

A.铁观音
B.碧螺春
C.茯砖茶
D.正山小种

单项选择题红碎茶足干后的含水率一般为（）。

A.3~4%
B.5%左右
C.7%左右
D.7~8%

单项选择题工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。

A.5~6cm
B.6~7cm
C.8~10cm
D.10~12cm

单项选择题红碎茶毛火用传统型烘干机烘干时，进风口温度为120℃左右时，摊叶厚度应控制在（）。

A.1~1.5cm
B.1.5~2.0cm
C.2.0~2.5cm
D.2.5~3.0cm

单项选择题影响工夫红茶发酵的因素有（）。

A.空气温度
B.空气湿度
C.供氧
D.揉捻叶含水量
E.以上都是

单项选择题红碎茶“发酵”适度从叶相观测，中、小叶种以（）为宜。

A.一级
B.二级
C.三级半至四级
D.五级
E.六级

单项选择题影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

A.投叶量
B.揉捻时间
C.揉捻加压轻重
D.以上都是

单项选择题红碎茶“发酵”叶叶相分为六级，其中叶相为黄红色，花香或果香属于（）

A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
E.五级

单项选择题绿茶杀青应掌握的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低
B.多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
C.嫩叶老杀，老叶嫩杀
D.以上都是