A.刮粉B.刮手C.刮案板D.刮面杖面刮板的主要用途是（）、和面与分割面坯之用。……

单项选择题面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。

A.用途
B.尺寸
C.木质
D.形状

单项选择题糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。

A.擀制
B.贴制
C.包制
D.摊制

单项选择题人类膳食脂肪主要来源于（）

A.植物的种子
B.动物的肉类
C.动物的脂肪组织
D.以上都是

单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）等工艺制成的饭食。

A.焖
B.煮
C.蒸
D.以上都是

单项选择题（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。

A.切馅机
B.打蛋机
C.饧发箱
D.压面机

单项选择题制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。

A.捏皮
B.拍皮
C.擀皮
D.以上都是

单项选择题制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。

A.荤馅
B.素馅
C.甜馅
D.咸馅

单项选择题中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。

A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低

单项选择题间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。

A.粉粒
B.颗粒
C.小粒
D.大粒

单项选择题糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。

A.擀制
B.模具
C.包制
D.贴制

单项选择题煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

A.馅心
B.质地
C.质感
D.口味

单项选择题打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。

A.机械
B.物理
C.加热
D.加速

单项选择题水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯

单项选择题打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。

A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黄

单项选择题烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A.传出
B.传播
C.传入
D.传导