A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是……

单项选择题随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。

A、烹饪发展
B、烹饪速度
C、品种更新
D、制作时间

单项选择题冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（）。

A、虹吸现象
B、压力作用
C、毛细现象
D、压力转换

单项选择题火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用（）食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。

A、溶化的
B、10%的
C、20%的
D、热的

单项选择题加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存（）天。

A、60
B、180
C、200
D、250

单项选择题由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

A、开膛
B、冲洗
C、剞花刀
D、去内脏