A.α-酪蛋白B.β-酪蛋白C.κ-酪蛋白D.乳清乳经离心除去上层的乳脂，得到脱脂乳。脱脂乳经酸化或凝乳酶凝聚……

单项选择题酪蛋白是乳腺自身合成的酸性蛋白，在乳中与钙离子结合，并形成微团结构，是乳中的主要营养性蛋白。酪蛋白有α、β、κ和γ等类型，并且都有相应的遗传变异体。酪蛋白属于结合蛋白质，其分子中除含有氨基酸外，还有（）。

A.P
B.Ca
C.Fe
D.Zn

单项选择题下列哪个物质是乳蛋白合成的前体物（）？

A.氨基酸
B.甘油
C.葡萄糖
D.脂肪酸

单项选择题乳糖合成的前体物是（）。

A.氨基酸
B.甘油
C.葡萄糖
D.脂肪酸

单项选择题乳脂肪合成的前体物是（）。

A.乙酸
B.β-羟丁酸
C.脂肪酸
D.以上都是

单项选择题蛋壳结构中含碳酸钙盐的部分是（）。

A.角质层
B.外蛋壳膜
C.蛋壳膜
D.蛋壳