判断题青霉菌的生长温度较低，在制曲过程中极易污染此菌，能使成品酒呈咸味。
判断题链孢霉的生存能力很强，一旦侵入曲房，就很难除，常在酒糟上生长。
判断题产酯酵母中的球拟酵母是从茅台酒醅中分离得到的。在温度35℃时仍有产酯能力，因而被广泛应用于发酵温度较高的酱香型酒的生产。
判断题在白酒厂，纯种酵母的培养可分为液态和固态两种方法，其中酿酒酵母以固态法培养为主，产酯酵以液态法培养为主。
判断题曲霉是大曲和其他曲中最多的菌，事实上，大曲制作中的培菌过程主要指曲霉菌的生长过程。
