判断题产酯酵母中的球拟酵母是从茅台酒醅中分离得到的。在温度35℃时仍有产酯能力，因而被广泛应用于发酵温度较高的酱香型酒的生产。
判断题在白酒厂，纯种酵母的培养可分为液态和固态两种方法，其中酿酒酵母以固态法培养为主，产酯酵以液态法培养为主。
判断题曲霉是大曲和其他曲中最多的菌，事实上，大曲制作中的培菌过程主要指曲霉菌的生长过程。
判断题醋酸菌有一个致命的弱点是干燥低温的环境下菌体会失去生长能力，固要求新曲必须贮存3个月或半年以上。
判断题原料是大曲微生物的主要来源。
