判断题醋酸菌有一个致命的弱点是干燥低温的环境下菌体会失去生长能力，固要求新曲必须贮存3个月或半年以上。
判断题原料是大曲微生物的主要来源。
判断题使发酵产量降低的负变异的个体数目大大多于使发酵产量提高的正变异的个体。
判断题红曲霉分离采用酸性麦芽汁酒精液或米曲汁琼脂培养基。
判断题经日光中紫外线的照射，酒中的双乙酰水解成乙酸及乙醛，醋嗡的含量也会增加，致使酒呈燥辣味。
