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单项选择题

A.两个B.三个C.四个D.五个三疣梭子蟹甲壳表面起伏不平的瘤状隆起有（）……

三疣梭子蟹甲壳表面起伏不平的瘤状隆起有（）

A.两个
B.三个
C.四个
D.五个

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单项选择题甲壳纲十足目的三疣梭子蟹为（）

A.腔肠动物门
B.环节动物门
C.节肢动物门
D.软体动物门

单项选择题九斤黄鸡的（）

A.腿部较大
B.体型较大
C.体型较小
D.腿部较小

单项选择题蕹菜一般分紫花、小叶和（）三种。

A.红花
B.黄花
C.绿花
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单项选择题属于银苗的特点是（）

A.皮肉微黄
B.皮黄肉白
C.皮白肉黄
D.皮肉洁白

单项选择题别称为甘露、地蚕、宝塔菜等的唇形科植物是（）

A.菊芋
B.慈菇
C.大白菜
D.草石蚕

单项选择题品质最佳的香椿是在其萌发的幼芽在未木化之前的（）

A.初次采摘
B.二次采摘
C.三次采摘
D.末次采摘

单项选择题包包菜是（）的一个变种。

A.芥菜
B.苤蓝
C.茭白
D.慈菇

单项选择题小型苤蓝的球茎呈（）

A.扁形
B.圆形
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D.扁圆形

单项选择题竹笋可以腌制、加工罐头和（）

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B.水发干食
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单项选择题按生长季节分单季和双季两类的禾木科宿根性水生蔬菜是（）

A.芥菜
B.苤蓝
C.茭白
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单项选择题上浆时如果蛋清用量过多会出现（）

A.色泽变黄
B.脱浆
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单项选择题烤制的原料是用（）上色。

A.老抽
B.糖色
C.酱油
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单项选择题在临灶调味品的摆放上，先用的、常用的、有色的、湿的（）

A.放得近
B.放得远
C.放中间
D.都可以

单项选择题调味料的保管应掌握（）的原则。

A.先进后用
B.先进先用
C.现进现用
D.都可以

单项选择题红烧与干烧的区别是（）

A.口味不同
B.质地不同
C.形成的芡不同
D.颜色相同