A.果胶B.树胶C.琼胶D.明胶
判断题食盐按来源可分为海盐、井盐、池盐、矿盐等。池盐是指从内陆咸水湖中捞取加工而成,产量最高;井盐质量最佳。
判断题用蔗糖在不同温度下的变化,可用于挂霜、拔丝类菜肴,在发酵面点中加入糖可促进发酵。
判断题酱油的色泽应该以黑色越深越好。
判断题食醋不仅有酸味,有芳香味,而且还能去腥解腻,同时使食物原料中的钙质分解。
判断题南乳汁又称腐乳、豆腐乳,以福建广东广西等地所产最为出名。
判断题在烹调中酸味可以单独使用,也是构成多种复合味的基本味。
单项选择题晶粒细小、颜色洁白质地细腻宜于凉拌菜或蘸食的是()
A.白砂糖B.绵白糖C.赤砂糖D.冰糖
单项选择题江苏镇江香醋以()为原料。
A.高粱B.糯米C.麸皮D.大米
单项选择题我国盐源非常丰富,其中()产量最高。
A.海盐B.井盐C.池盐D.矿盐
单项选择题我国有许多著名的传统食醋品种,如()的玫瑰米醋最好。
A.浙江B.江苏C.四川D.山西
单项选择题豆蔻,又称草寇,主要产于()。
A.浙江福建B.广东广西C.四川云南D.青藏广西
判断题红绿丝只可以用去除细胞层的柚皮为原料,染上色素,用糖腌制烘干而成。
判断题椰子有“热带果王”的美称。
判断题鲜果中所含碳水化合物主要以单糖和双糖形式存在,如苹果和梨以葡萄糖和果糖为主。
单项选择题和樱桃、梅子并称“三友”的是()
A.石榴B.杨梅C.枇杷D.柿子