A.调味B.切配C.选料D.烹调将切配好的原料，通过加热和调味制作成菜肴的操作过程叫做（）……

单项选择题在菜肴接近成熟时将调好的芡汁喷入锅内，收汁成菜的方法叫做（）

A.上浆
B.着味
C.勾芡
D.挂糊

单项选择题关于着味的原则，下列说法错误的是（）

A.与原料充分拌匀
B.灵活运用调味品
C.正确掌握着味时间
D.着味与掌握火候密切相关

单项选择题对于汽蒸的作用下列说法正确的是（）

A.增加原料的色彩
B.保持原料的营养和风味
C.增香味，去血污，除异味
D.增加菜肴的营养

单项选择题焯水可分为冷水锅焯水和沸水锅焯水，下列必须使用沸水锅焯水的原料是（）

A.青笋尖
B.牛肉
C.羊肉
D.大肠

单项选择题家常味的特点是咸辣兼备，味美醇鲜。以下是家常味菜品的是（）

A.麻婆豆腐
B.盐煎肉
C.青椒肉丝
D.火爆肚头