焯水可分为冷水锅焯水和沸水锅焯水，下列必须使用沸水锅焯水的原料是（）

单项选择题家常味的特点是咸辣兼备，味美醇鲜。以下是家常味菜品的是（）

A.麻婆豆腐
B.盐煎肉
C.青椒肉丝
D.火爆肚头

单项选择题鱼香味调制要用到泡辣椒，如果没有泡辣椒，还可选用（）

A.鱼肉熬汤
B.豆瓣酱
C.生海椒
D.野山椒

单项选择题关于椒麻糊的组配，以下正确的是（）

A.干辣椒和葱叶
B.胡椒和花椒
C.花椒与葱叶
D.花椒与葱白

单项选择题烹调上采用花椒有（）的作用。花椒多与辣椒配合使用，以增强其调味效果。

A.有增鲜味
B.增香味、解膩味、除异味
C.有食疗
D.杀菌

单项选择题关于咸味的说法，错误的是（）

A.咸味主要是食盐的味道，它是基本味中的主味
B.咸酸味、糖醋味都一定要在或味的基础上
C.咸味按它在烹饪中的用途而言，仅次于甜味
D.咸味是各种复合味的基础