A.新鲜无异味 B.酸辣的口感 C.特殊的气味 D.脆嫩爽口的质感
单项选择题复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A.咸甜 B.酸辣 C.甜香 D.咸辣
单项选择题烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
A.火为介质 B.水为介质 C.蒸汽为介质 D.辐射为介质
单项选择题没有放尽血液的家禽肉肉色（）。
A.发红 B.发黑 C.发暗 D.更鲜
单项选择题菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
A.清淡 B.清鲜 C.浓厚 D.鲜嫩
单项选择题下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
A.过油肉 B.滑熘里脊 C.爆炒肝尖 D.滑炒鱼丝
