A.不完全性蛋白质B.半完全性蛋白质C.优质蛋白质D.完全性蛋白质豌豆中的蛋白质属于（）。……

单项选择题提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A.小于
B.大于
C.等于
D.不等于

单项选择题一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。

A.12
B.20
C.22
D.40

单项选择题下列元素中属于常量元素的是（）。

A.钙、磷、铁、锌
B.钙、铁、碘、锡
C.钙、钾、钠、镁
D.氯、磷、硫、钙

单项选择题下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

A.是构成机体组织的正常材料
B.供给热能
C.维持神经肌肉的正常兴奋
D.维持体内酸碱平衡

单项选择题肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。

A.脚气病
B.糙皮病
C.恶性贫血
D.佝偻病

单项选择题维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

A.碳水化合物
B.无机化合物
C.化合物
D.有机化合物

单项选择题人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

A.10～15%
B.20～25%
C.30～40%
D.60～70%

单项选择题（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克

单项选择题下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。

A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.苏氨酸
D.亮氨酸

单项选择题在脂肪的日供给量50克中，动物脂肪应占（）。

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4

单项选择题动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。

A.饱和脂肪酸含量高
B.饱和脂肪酸含量低
C.熔点低
D.维生素含量多

单项选择题人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。

A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸

单项选择题下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。

A.水果罐头
B.灭鼠药
C.鸡蛋
D.调味品

单项选择题违反厨房卫生规程的做法是（）。

A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时戴口罩

单项选择题选择适用于加入营养素的媒介食物是指（）

A.固定的食物载体
B.多种食物载体
C.适宜的食物载体
D.有针对性的食物载体