变绿的土豆不可食用是因为其中凝集素含量很高，容易引起中毒。

判断题葡萄球菌食物中毒，是由葡萄球菌在繁殖过程中分泌到菌细胞外的肠毒素引起，故仅摄入葡萄球菌并不会发生中毒。

填空题茶叶和可可豆中常见的有毒生物碱是（）。

填空题不新鲜的或污染的鱼类含有（）毒素。

填空题动物肝脏中常见的毒素有（）、（）、（）、（）。

填空题存在于鲜黄花菜中的（）本身对人体无毒，但在体内被氧化成（）后则有剧毒。

填空题食品中的嫌忌成分对人体的危害作用包括（）、（）、（）、（）和（）。

填空题生吃或食用未煮熟的的豆类种子会引起中毒，主要是因为其中含有（），这类物质进入人体后能使（）；此外，豆类食物中还含有（），影响人体对营养物质的消化吸收。

填空题霉变的甘蔗中有种能使人手舞足蹈的毒素，它是（）。

填空题核果和仁果中常见的植物毒素是（）；萝卜中常见的植物毒素是（）；不新鲜的鱼类中常见的能导致人过敏的毒素是（）。

多项选择题杂环胺毒性相对较强，预防或降低食品中杂环胺含量的方法主要有（）

A.避免明火直接接触食品
B.尽量避免高温、长时间烧烤或油炸鱼和肉类
C.不食用烧焦和炭化的食品，或将烧焦部分除去
D.烹调鱼和肉类食品时，加入适量的VC、膳食纤维、VE等

多项选择题降低食品中苯并芘的主要方法包括（）

A.改进烹调方法，尽量避免热解和热聚
B.改变饮食习惯，少吃烘烤、熏烤肉及烧焦炭化的肉
C.活性炭吸附去毒
D.日光和紫外线照射

多项选择题常见的内分泌组织中的有毒物质有（）

A.甲状腺素
B.肾上腺素
C.病变淋巴腺
D.以上都不是

多项选择题动物肝脏的正确食用方法包括（）

A.食用健康动物的新鲜肝脏
B.必须彻底清除肝内毒素
C.清水浸泡3-4小时，烹饪加热充分
D.一次不能食用太多

多项选择题动物肝脏中的有毒物质主要有（）

A.胆酸
B.脱氧胆酸
C.牛磺胆酸
D.维生素A

多项选择题下列哪些食品中含有血管活性胺？（）

A.啤酒
B.香蕉
C.番茄
D.苹果