A、总量和质量B、份数和总量C、份数和价格D、价格和质量分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。……

单项选择题（）是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。

A、开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品
B、开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品
C、开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品
D、开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点

单项选择题餐厅员工在提供西餐上菜服务中，总体顺序是（）。

A、先男主宾后女主宾，然后服务主人与一般来宾
B、先女主宾后男主宾，然后服务主人与一般来宾
C、先主人，然后女主宾和男主宾，最后一般来宾
D、先主人，然后男主宾和女主宾，最后一般来宾

单项选择题全脂奶粉的含水量仅（），溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。

A、5%～7%
B、2%～3%
C、0.5%～1%
D、1%～1.5%

单项选择题甲壳类水产品维生素含量较高，与（）类相似。

A、鲜豆类
B、鱼类
C、畜肉类
D、蛋类

单项选择题蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。

A、蛋白
B、蛋黄
C、蛋壳
D、蛋壳膜