A.高B.低C.不变D.以上皆有可能净料率对净料成本的影响很大，净料率越高成本越（）。……

单项选择题毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。

A.一料多档
B.一料一档
C.半制品
D.熟制品

单项选择题6两等于（）克。

A.200
B.300
C.400
D.100

单项选择题某餐厅日固定费用2800元（含租金，人工费用），一份菜肴的平均成本30元，平均售价65元，则该餐厅经营的盈亏临界定是（）份。

A.100份
B.90份
C.80份
D.70份

单项选择题餐饮企业在生产过程中：餐饮成本、营业费用、管理费用、财务费用等都属于（）。

A.成本费用
B.毛利
C.利润
D.税收费用

单项选择题已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元，销售毛利率为45%，求这道菜的成本是（）。

A.25元
B.27元
C.30元
D.33元

单项选择题已知菜肴宫保鸡丁销售价格为50元，耗用原料成本为24元，则它的成本率为（）。

A.74%
B.52%
C.48%
D.60%

单项选择题某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量是（）。

A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克

单项选择题某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元 千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（）。

A.26.5元/千克
B.28元/千克
C.27元/千克
D.27.5元/千克

单项选择题关于成本毛利率和销售毛利率，叙述错误的是（）。

A.两者都能反映毛利额与成本之间的关系
B.餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率
C.相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率
D.销售毛利率不会大于100%

单项选择题关于饮食产品毛利率的错误是（）。

A.同成本原料生产的不同产品，毛利率越高、则毛利额越高
B.同一饮食产品，销售毛利率不变，销售额越高，则毛利额越高
C.同成本原料生产的不同产品，允许毛利率有差异
D.同成本原料生产的不同产品，毛利率应不变

单项选择题某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元 千克；松子10克，单价为100元 千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。

A.26
B.30
C.28
D.32

单项选择题某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元 千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（）。

A.4元/千克
B.5元/千克
C.6元/千克
D.4.5元/千克

单项选择题某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。

A.50%
B.70%
C.75%
D.90%

问答题菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？

问答题水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？