A.软性B.硬性C.柔性D.韧性热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。……

单项选择题面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。

A.放入原料
B.不用断电
C.取出原料
D.断开电源

单项选择题食品储存四隔离是指（）隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

A.面粉与大米
B.黄瓜与西红柿
C.鸡蛋与鸭蛋
D.生与熟

单项选择题食品冷藏的最佳温度是（）

A.5～10℃
B.10～15℃
C.0～10℃
D.15～16℃

单项选择题净料是指能直接配制菜点的（）

A.配料
B.调料
C.原料
D.生料

单项选择题采购的蔬菜原料应做到（）等卫生要求。

A.无枯萎
B.无损伤
C.无病虫害
D.以上都是

单项选择题采购的包装食品应（），并在有效保质期内。

A.大小均匀
B.标签完整
C.色泽鲜艳
D.发育充分

单项选择题使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。

A.三次加入
B.一次加入
C.慢慢加入
D.两次加入

单项选择题“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要首先建立在（）的基础之上。

A.个人利益最大化
B.个人利益少受损害
C.为他人和社会服务
D.能够保障个人利益

单项选择题使用电烤箱时，可随时启动（）观察制品颜色和形态变化。

A.箱门
B.照明按钮
C.温度按钮
D.时间按钮

单项选择题加强职业道德建设，可以促进社会主义（）的健康发展。

A.市场经济
B.集体经济
C.民营经济
D.个体经营

单项选择题社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）

A.集体主义的教育
B.职业道德建设
C.爱岗敬业的教育
D.奉献精神的教育

单项选择题（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料
B.净料
C.原材料
D.配料

单项选择题电烤箱安全操作程序是（），取出成熟制品，关闭电源开关。

A.接通电源，打开开关
B.设定底面火温度
C.烤制产品
D.以上都是

单项选择题鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。

A.猪肉
B.鸡蛋
C.虾仁
D.鲜贝

单项选择题净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料
B.配料
C.调料
D.半成品