A.确定与丰富菜肴的口味B.去除异味C.增加食疗保健作用D.确定菜品的色彩
单项选择题（）又称香瓜梨，青熟期的果作蔬菜用，与茄子风味相似，可凉拌，炒食、煮汤，熟果有香瓜的气味，可生食。
A.西番莲B.番石榴C.人参果D.牛油果
单项选择题适用于对牛排和鸡排的加工是（）。
A.刀口排B.刀背排C.拍刀剁D.砍剁
单项选择题以下食物不能提供大量膳食纤维的是（）。
A.水果B.食用菌C.乳酪D.蔬菜
单项选择题家禽烫毛（）应根据家禽的品种、老嫩等因素决定。
A.水温B.方法C.工具D.顺序
单项选择题用于磨砺硬度较高刀具的磨石是（）。
A.粗磨石B.细磨石C.油石D.泥砖
