①冻结产生冰结晶，脂肪球受冰结晶机械作用的压迫和碰撞相互结成蜂窝状团块。 ②脂肪球膜随着解冻而失去水分，物理性质发生变化而失去弹性。 ③脂肪球内部的脂肪形成结晶而产生挤压作用，将液体释放从脂肪内挤出而破坏了球膜，因此乳化状态也被破坏。
名词解释什么是初乳; 初乳名词解释定义是什么?
问答题什么称为乳源？
填空题淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
填空题生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
填空题淡炼乳补充维生素（）和（）后其营养价值几乎与新鲜乳相同，而且经高温处理成为软凝块乳。
