成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在。

判断题液化指淀粉在热水中糊化形成高黏度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂呈短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。

判断题淡色啤酒糖化中，糖化料水比为1：3-4，糊化料水比为1：5－6。

单项选择题浸麦度一般为（）

A.43－48%
B.30－35%
C.35－40%
D.25－30%

单项选择题发酵所需的温度以微生物的种类而异，各种微生物都有自己最适生长的温度，嗜温菌适应的生长温度为（）

A.37－65℃
B.15－45℃
C.10－26℃
D.20－50℃

单项选择题为了呈现纳豆特有的粘滞感、拉丝性、香气和口味，一定要经过纳豆制作的最后一步（）。

A.蒸煮
B.发酵
C.冷藏后熟
D.接种