浸麦度一般为（）

单项选择题发酵所需的温度以微生物的种类而异，各种微生物都有自己最适生长的温度，嗜温菌适应的生长温度为（）

A.37－65℃
B.15－45℃
C.10－26℃
D.20－50℃

单项选择题为了呈现纳豆特有的粘滞感、拉丝性、香气和口味，一定要经过纳豆制作的最后一步（）。

A.蒸煮
B.发酵
C.冷藏后熟
D.接种

单项选择题将混合好纳豆菌的豆子，装入玻璃器皿中并密封，豆子高度不超过4cm，以免影响底部纳豆的发酵，放入恒温培养箱中，保持恒温（）度，发酵15-20小时直至纳豆表面覆盖一层白膜，且有拉丝为佳，纳豆即做好。

A.18至20
B.28至30
C.38至40
D.48至50

单项选择题1987年，日本须见洋行在纳豆中发现什么酶具有极强的溶栓能力？（）

A.尿激酶
B.纳豆溶酶
C.蚓激酶
D.纳豆激酶

单项选择题纳豆以（）的大豆接种（）经短期发酵而成。

A.蒸煮熟；纳豆芽孢杆菌
B.新鲜；纳豆乳酸菌