发酵所需的温度以微生物的种类而异，各种微生物都有自己最适生长的温度，嗜温菌适应的生长温度为（）

单项选择题为了呈现纳豆特有的粘滞感、拉丝性、香气和口味，一定要经过纳豆制作的最后一步（）。

A.蒸煮
B.发酵
C.冷藏后熟
D.接种

单项选择题将混合好纳豆菌的豆子，装入玻璃器皿中并密封，豆子高度不超过4cm，以免影响底部纳豆的发酵，放入恒温培养箱中，保持恒温（）度，发酵15-20小时直至纳豆表面覆盖一层白膜，且有拉丝为佳，纳豆即做好。

A.18至20
B.28至30
C.38至40
D.48至50

单项选择题1987年，日本须见洋行在纳豆中发现什么酶具有极强的溶栓能力？（）

A.尿激酶
B.纳豆溶酶
C.蚓激酶
D.纳豆激酶

单项选择题纳豆以（）的大豆接种（）经短期发酵而成。

A.蒸煮熟；纳豆芽孢杆菌
B.新鲜；纳豆乳酸菌

单项选择题制备果蔬酵素时，准备一个可密封的大瓶子，把果蔬或药材切成薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖，最上一层必需是柠檬，以达到（）的目的。将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。放置在（）摄氏度阴凉处约2-3周，把渣滤掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。

A.确保风味；30-40
B.杀菌；5-20