名词解释

热氧化聚合反应的速度

【参考答案】

热氧化聚合反应的速度与油脂种类有关，亚麻酸最易聚合，大豆油、芝麻油次之，橄榄油、花生油较难聚合。

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热门试题

判断题豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响。

判断题制作方便面、方便粥时是利用淀粉发生老化来脱水的。

判断题内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源。

判断题因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故日常生活中应尽量只吃植物油。

判断题反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化。

判断题机体维生素A的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。

判断题维生素A的食物来源主要有两方面，其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。

判断题碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。

判断题由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。

判断题我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。

填空题对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为（）法，需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用（）法。

填空题影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失（）、（）。

单项选择题采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后（）

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

单项选择题测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧（）

A.1厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.4厘米

单项选择题某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为（）

A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖