A.菜单分类B.制定营养标准C.撰写文字材料D.验证新方案E.确认工艺流程提出膳食改进方案时，应注意抓管理落实……

多项选择题保存食谱，给菜单归类存档的目的是（）。选取分类方法时应考虑这两方面的因素。

A.进行营养餐资料的收存与整理
B.做专题研究
C.积累文字材料
D.进行营养餐的科学研究
E.征求意见

多项选择题菜点制作加工标准化包括（）。

A.计量标准化
B.标准制度
C.标准调味
D.标准时间
E.标准火候
F.准确温控

多项选择题“糖醋鱼”是由（）味混合而成的。

A.鲜
B.咸
C.酸
D.甜
E.辣
F.香味

多项选择题“烤”的方法，容易破坏原料中所含的（）。

A.维生素A
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素B
E.维生素C
F.矿物质

多项选择题检验原料质量时，可通过（）各种感官检验核实原料卫生情况。

A.耳
B.鼻
C.眼
D.舌
E.手
F.口

多项选择题在确定一餐食谱时，一般选择1～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜，（）粮谷类食物，根据选择的食物确定食谱。

A.1种
B.2种
C.1～2种
D.4种以上

多项选择题中小学生营养午餐主食应做到粗细粮搭配，应尽量搭配（），提倡粗粮细作。

A.五谷杂粮
B.绿叶菜类
C.薯类
D.豆类

多项选择题为脑力劳动者的配餐要注意提供碳水化合物，可多食（）等。

A.玉米
B.小米
C.干枣
D.禽肉制品

多项选择题为脑力劳动者的配餐要注意提高优质蛋白质的供给量，可多选择（）牛肉、大豆及其制品。

A.兔
B.鱼类
C.鸭
D.鹌鹑

多项选择题幼儿园配餐要注意（）、 咸甜搭配等。

A.粗细粮搭配
B.荤素搭配
C.干稀搭配
D.生熟搭配

多项选择题幼儿园膳食应经常变换食物的种类，烹调方法应（）。

A.多样化
B.本土化
C.艺术化
D.大众化

多项选择题饭菜（）， 才能增进食欲， 有利于消化吸收。

A.有碱性
B.香气扑鼻
C.味道鲜美
D.色彩调和

多项选择题含（）高的食物是酸性食物。

A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.碳水化合物

多项选择题餐具消毒检查程序包括（）。

A.建立原始记录
B.制定检查表格
C.抽检化验
D.提出整改意见

多项选择题下班前要做好地沟卫生，应做到（）。

A.无油污
B.无异味
C.用消毒液灌注封闭
D.用酒精消毒