判断题白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
判断题酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
判断题清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
判断题在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
判断题脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
