判断题清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
判断题在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
判断题脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
判断题白酒中高级醇含量越高，风味越好。
判断题高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
