简答题 总醛包括哪些物质？生产中如何进行排除？

【参考答案】

成熟醪中的总醛主要包括有甲醛、乙醛、丙醛、正丁醛、正戊醛、异丁醛、异戊醛、正己醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛、香草醛、糠醛等。
这些醛类物质是发酵和原料蒸煮过程中的产物，是部分醇类发生氧化、脱氢和糖类物质脱水而生成的。从醛类的重要化学性质可以知道“一切醛都可以由相应的醇去氢而制得&......

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