A.焦糖化反应B.羰氨反应C.刷了蛋液面包烘烤时表面逐渐呈现金黄色是由于（）。……

单项选择题面包烘烤时面团中心温度升高至（）以上时酵母不再发酵。

A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃

单项选择题烘焙急胀通常发生在面团入炉后的（）分钟。

A.2-3
B.3-4
C.5-6
D.8-10

单项选择题同样配方的面团，当整形后的面包体积不同时，体积大的面包烘烤应当（）。

A.高温长时
B.高温短时
C.低温长时
D.低温短时

多项选择题面包表皮太厚，有可能是烘烤时（）。

A.炉温太高
B.炉温太低
C.时间太长

单项选择题整形后的面团放置模具内应该（）。

A.接口朝上
B.接口朝下
C.随心所欲
D.以上都不对