A、利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。B、由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以……

单项选择题底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）

Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
Ｂ、如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定，则在反应速度达到峰值后，底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。

单项选择题以下各种酶中不属于水解酶类的是（）

A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶

单项选择题下列说法不正确的是（）

A.食品中矿物质的损失与维生素相同，都是主要由化学反应引起的。
B.纯净的糖、脂肪在食品属类中属于中性。
C.同白砂糖相比，粗糖和废糖蜜是微量元素更好的来源。
D.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素损失愈多。

单项选择题下列对食品中矿物质的说法正确的是（）

A.Na、K、Ca、Fe都属于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都属于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都属于非营养有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都属于非营养非毒性元素。

单项选择题下列说法不正确的是（）。

A.易被氧化分解的有维生素C、B1、A、D、E等
B.在光照条件下维生素A、K、B2、D等易受损失。
C.脂质过氧化物能促进维生素A、D、E的分解。
D.维生素B1、B2、B12、C在酸性条件下比碱性条件下易降解