A.一百五 B.一百八十 C.二百 D.三百
单项选择题热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）
A.吃水不准 B.热水没浇匀 C.表面没刷油 D.热气没散尽
单项选择题储存食品的场所不得存放（）物质。
A.有害B.有色C.有汁D.有盐
单项选择题面点立式搅拌机部件有（）种，使用时要根据原料的用途选用。
A.3 B.4 C.5 D.6
单项选择题热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（）
A.面筋 B.软性 C.柔性 D.黏性
单项选择题净料成本等于净料单位成本与（）的乘积。
A.熟料成本 B.毛料成本 C.净料质量 D.调味成本
