A.西传B.中传C.南传D.北传中式面点制作现状是南式点心（），北式点心南移。……

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.一百八十
C.二百
D.三百

单项选择题热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）

A.吃水不准
B.热水没浇匀
C.表面没刷油
D.热气没散尽

单项选择题储存食品的场所不得存放（）物质。

A.有害
B.有色
C.有汁
D.有盐

单项选择题面点立式搅拌机部件有（）种，使用时要根据原料的用途选用。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（）

A.面筋
B.软性
C.柔性
D.黏性

单项选择题净料成本等于净料单位成本与（）的乘积。

A.熟料成本
B.毛料成本
C.净料质量
D.调味成本

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。

A.52
B.44
C.48
D.50

单项选择题社会主义市场经济呼唤（），职业道德也需要市场经济的舞台。

A.社会舆论
B.职业道德
C.文化活动
D.民主自由

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百

单项选择题厨房岗位职责要进行（）管理，责任不细则导致个人不负责任并无法追责。

A.细化
B.简约化
C.粗旷
D.人情化

单项选择题从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的（）

A.客观要求
B.主导力量
C.发展趋势
D.文化建设

单项选择题厨房的（）管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A.协同化
B.简约化
C.量化
D.粗化

单项选择题（）等于净料单位成本与净料质量的乘积。

A.毛料成本
B.净料成本
C.总成本
D.加工成本

单项选择题热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

A.软性
B.硬性
C.柔性
D.韧性

单项选择题面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。

A.放入原料
B.不用断电
C.取出原料
D.断开电源