A.年轻的厨师B.技术骨干C.领班D.生产管理厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接……

单项选择题抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

A.一体化
B.产品的制作
C.程序化
D.标准化

单项选择题掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。

A.厨师的需求
B.技术需求
C.岗位要求
D.生产管理

单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

A.生产
B.巧克力
C.饼干
D.面包

单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

A.生产
B.巧克力
C.西点
D.饼干

单项选择题艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒

单项选择题艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

A.榛子
B.巧克力
C.奶油
D.白兰地

单项选择题精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

A.早餐
B.午餐
C.茶点
D.晚餐

单项选择题江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

A.无锡
B.镇江
C.南京
D.湖州

单项选择题用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

A.面点
B.船点
C.粉点
D.相点

单项选择题面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

A.传统面点
B.油塑
C.难度高
D.泥塑

单项选择题“蒸”炸使用于以下点心（）

A.生煎馒头
B.锅贴
C.葱油麻饼
D.韭菜煎饺

单项选择题“削”成形方法分为机器削和（）两种。

A.手工削
B.双手
C.双手
D.手刮

单项选择题含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

A.鲜嫩度
B.新鲜度
C.光洁度
D.新嫩度

单项选择题鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

A.颜色的变化
B.色泽的变化
C.外表变化
D.光泽变化

单项选择题熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

A.少卤馅心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜馅