A.生产 B.巧克力 C.西点 D.饼干
单项选择题艺术装饰类,如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、()、马司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒 B.巧克力粉盒 C.奶油粉盒 D.榛子粉盒
单项选择题艺术装饰类,如精制的()糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
A.榛子 B.巧克力 C.奶油 D.白兰地
单项选择题精制小点类,以甜咸为主,重量5至15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、()或餐后食用。
A.早餐 B.午餐 C.茶点 D.晚餐
单项选择题江苏菜系是由扬州、()、苏州三地的地方菜系发展而成。
A.无锡 B.镇江 C.南京 D.湖州
单项选择题用澄粉面料捏制的(),色泽鲜艳、透明感强。
A.面点 B.船点 C.粉点 D.相点
单项选择题面塑造型的内容要求是:设计精、形象美、内容新、()。要“古为今用,洋为中用”。
A.传统面点 B.油塑 C.难度高 D.泥塑
单项选择题“蒸”炸使用于以下点心()
A.生煎馒头 B.锅贴 C.葱油麻饼 D.韭菜煎饺
单项选择题“削”成形方法分为机器削和()两种。
A.手工削 B.双手 C.双手 D.手刮
单项选择题含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果,其水分损失越多,()就越低。
A.鲜嫩度 B.新鲜度 C.光洁度 D.新嫩度
单项选择题鉴别原料的新鲜度,主要是从形态变化、()、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。
A.颜色的变化 B.色泽的变化 C.外表变化 D.光泽变化