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问答题

论述题 论述人类感官及反应在食品感官检验中的作用。

【参考答案】

感官检验使用的仪器为人,具有一定的特殊性,通常人具有比仪器个高的灵敏度,如依靠人对声音的分辨,可以通过敲打来检查罐头是否完好,西瓜成熟否;视觉更是人们用来选择食品的一个主要依据;而嗅觉更是可以感受出产品中微量组分的变化,而这些仪器通常都无法分辨或是检测出,因此感官检验,可以对感官检验有很重要的作用