A.小火烧水 B.冷水下锅 C.将水烧沸 D.将面盆放正
单项选择题包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。
A.轻重 B.多少 C.平稳 D.均匀
单项选择题酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。
A.表面 B.断面 C.层面 D.纹面
单项选择题厨房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。
A.制度 B.人情 C.协商 D.感动
单项选择题用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。
A.150℃ B.180℃ C.200℃ D.270℃
单项选择题削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。
A.面片 B.面坯 C.面剂 D.疙瘩
