A.融化B.结块C.软化D.稀释.制作巧克力淋面酱时，在加入可可粉后，一定要快速搅拌否则可可粉会（）……

单项选择题制作巧克力淋面酱时，在加入明胶前，一定要先将明胶用（）充分浸泡。

A.温水
B.热水
C.冷水
D.牛奶

单项选择题制作巧克力淋面酱时要均匀搅拌，使其（）一致。

A.温度
B.颜色
C.口味
D.密度

单项选择题巧克力淋面酱的稠度要适中，如果巧克力淋面酱（），那么淋面时它流淌不顺畅，易造成淋面效果不好、蛋糕表面不平整。

A.过稀
B.适中
C.过稠
D.不足

单项选择题若将巧克力淋面酱冷藏保存或搅拌冷却，它会逐渐凝固，所以一般在适宜的温度下调整巧克力淋面酱的（）

A.温度
B.稠度
C.颜色
D.凝固点

单项选择题不宜用刚刚制作好的巧克力淋面酱进行淋面，因为此时巧克力淋面酱具有较好的流动性，质地（）很难进行操作。

A.太稀
B.适中
C.太稠
D.不足

单项选择题将果胶直接淋在蛋糕表面可使其看上去非常（），还可淋出漂亮的图案。

A.鲜艳
B.光亮
C.美观
D.金黄

单项选择题将果胶淋在西式面点的装饰水果表面，可以保证水果中的（）不流失，使其看上去色彩鲜亮。

A.糖分
B.养分
C.水分
D.维生素

单项选择题果胶淋面时应注意手法要均匀，保证果胶淋在蛋糕表面的（）程度相同。

A.颜色
B.厚薄
C.软硬
D.均匀

单项选择题使用果胶进行淋面时无须加热也无须加（）

A.牛奶
B.淡奶油
C.炼乳
D.水

单项选择题下列哪项不是清酥类面团层次清晰膨胀的原因？（）

A.面筋质的特性
B.水面团和油面团互为表里
C.面坯内含有产生层次能力的结构
D.没有规律的擀叠

单项选择题在清酥类制品烘烤前应先（）冷藏，降低面胚收缩率。

A.松弛
B.醒发
C.烘烤
D.排气

单项选择题清酥类制品体积过大则应该降低（）温度。

A.表面
B.上火
C.下火
D.整体

单项选择题清酥类制品在成熟时应选择适宜的烘烤温度和烘烤（）

A.时间
B.光度
C.位置
D.湿度

单项选择题清酥类制品在烘烤由于温度的作用还和（）密切相关。

A.长度
B.湿度
C.硬度

单项选择题清酥类制品在烘烤时会产生（）使制品体积膨胀。

A.氧气
B.空气
C.水蒸气
D.二氧化碳