A.硬质蓉胶B.软质蓉胶C.嫩质蓉胶D.汤糊蓉胶鸡蓉蛋、芙蓉鱼片等都是（）的代表菜品。……

单项选择题鱼圆、鸡糕以及酿菜、包卷菜的辅料是（）

A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶

单项选择题水晶虾球、狮子头以及煎贴菜的黏合料是（）

A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶

单项选择题（）的料形较大或调蓉胶时掺入水分较少，蓉胶的浓度较浓厚，适用于炸、煎、贴烧、炖等方法。

A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶

单项选择题（）不使用酱油等有色调味品，而且在冻汁熬成后，挑出肉皮再进行冷却，这样制作的冻，色白透亮，明澈晶莹。

A.清冻
B.混冻
C.甜冻
D.咸冻

单项选择题（）是以肉为主料熬成的汤。成品特点是浓白（也可以是红色的）不透明，肥厚鲜香。

A.一般清汤
B.奶汤
C.高级清汤
D.浓汤