A.品评员不将自己偏好带入品评B.样品量不应供应太多，避免样品放置时间过长C.预尝的方式，让品评员的口腔状态在……

多项选择题啤酒品评时，对于干扰的描述，正确理解的有（）。

A.环境干扰（噪音、气味）
B.周围人声的干扰
C.品酒员的之间干扰
D.服务人员干扰
E.讲解人员干扰

多项选择题下面关于啤酒杀口感的描述正确的是（）。

A.口内舌麻，新解、刺激、舒适的感觉
B.脾酒的杀口感主婴由啤酒中充分溶入的二氧化碱和合理的物质组成引起
C.啤酒的杀口感与啤酒中的类物质含量有关卜
D.睥酒的杀口感与啤酒pH值等因素有关
E.如果啤酒二氧化碱含量不足，会让人感觉乏味

多项选择题在我国牌酒国家标准GB T4927中，外观是指（）。

A.泡沫
B.透明度
C.色度
D.补气
E.色泽

多项选择题定量差异分析方法中（）可以很清楚地判定样品间差异的大小。

A.排序法
B.评分法
C.比例法
D.三角试验法
E.一二点试验法

多项选择题采用玻璃杯进行啤酒品评时，需要满足（）要求。

A.无毒
B.坚固耐用
C.无味
D.大小形状一致
E.无色透明

多项选择题若啤酒发酵或冷贮过程中发生酵母自溶现象，将产生（），而影响啤酒风味。

A.硫化氢
B.日光臭
C.带苦味的氨基酸
D.带酸味的氨基酸
E.酵母味

多项选择题对啤酒泡沫性能的描述主要包括（）。

A.起泡性能
B.泡沫如奶油状
C.泡沫洁白细腻
D.泡沫持久性
E.泡沫边缘挂杯

多项选择题不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，下列选项中对多酚物质描述是正确的是（）。

A.分子量低于500的单体一般具有一定的还原性
B.分子量在500~3000之间的单宁物质主要能与蛋白质结合
C.分子量低于500的单体酚主要能与蛋白质结合
D.分子量大于3000的称为聚多酚具有一定的还原性
E.分子量大于3000的称为聚多酚主要能与蛋白质结合

多项选择题酒花中α-酸可在（）等条件下可发生异构化反应，形成异a-酸。

A.加热煮沸
B.弱酸性条件下
C.弱碱性条件下
D.黑暗
E.光照

多项选择题为了提高酒花苦味和香味物质的利用效果，解决运输、贮藏和使用方便等问题，国际上有多种酒花制品问世，主要有（）。

A.酒花浸膏
B.多酚颗粒
C.β-酸酒花油
D.异构化酒花浸膏
E.90型酒花颗粒

多项选择题酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）等作用。

A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麦汁
D.降低酸味
E.增加泡持性

多项选择题对大米的感官评价有多种方法，当前，评价大米的主要方法有（）。

A.将颗粒大米或粉碎大米，加入适量水，保温糊化，进行气味评价
B.将大米浆调pH至5~6，用纯净水稀释，样品恒温至20℃~25℃，进行气味评价
C.将大米煮水，嗅闻其气味
D.将大米按协定法糖化后收集滤液于并嗅其风味
E.将大米与水按一定比例混合，在68℃~70℃保温1小时，取上清液进行气味评价

多项选择题小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但由于其结构的差异，在制麦工艺的额的控制方面应有不同，下列选项中属于小麦麦芽制作过程控制的为（）。

A.浸麦度稍高，发芽温度略高
B.浸麦度稍低，发芽温度宜低
C.翻麦次数宜少，发芽时间短1-2d
D.翻麦次数宜少，发芽时间长1-2d
E.翻麦次数宜多，发芽时间长1-2d

多项选择题浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上是不同的，下列选项中属于深色麦芽的控制的有（）。

A.凋萎过程风量较大，温度较低
B.凋萎过程风量较大，温度较高
C.凋萎过程风量较小，温度教高
D.焙焦温度一般控制在95℃~105℃
E.焙焦温度一般控制在80℃~85℃

多项选择题大麦经浸渍后的含水率，称为漫麦度。下列选项中，不属于浅色麦芽浸麦度的是（）。

A.30-35%
B.35-40%
C.40-45%
D.45-50%
E.50-55%