简答题 微波膨化技术

【参考答案】

微波膨化是通过电磁能的辐射传导，使水分子吸收微波能、产生分子快速振动获得动能，实现水分的气化，进而带动物料的整体膨化[21，22]。目前已有利用微波膨化技术生产的谷类膨化食品，如美国的微波爆米花。与采用油炸膨化制成的休闲食品相比，微波膨化含油率低，产品不含油或少含油，而且松脆可口，具有加热速度快、时......

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