A.低温B.电刺激C.加入少量磷酸盐D.注入木瓜蛋白酶
单项选择题多数果蔬中（）含量下降的速率比风味品质下降的速率更快。
A.VcB.水分C.外观品质D.质地品质
单项选择题广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为（）。
A.血红素B.叶黄素C.虾青素D.虾红素
单项选择题酿造用米，一般用（）最好。
A.糯米B.粙米C.硬米D.黏米
单项选择题牛乳成分中受季节、饲料、管理等因素影响小，含量相对稳定的物质是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.水分
单项选择题下列味苦的物质是（）。
A.单宁B.果胶酸C.甘氨酸D.橘皮苷
