A.血红素B.叶黄素C.虾青素D.虾红素
单项选择题酿造用米，一般用（）最好。
A.糯米B.粙米C.硬米D.黏米
单项选择题牛乳成分中受季节、饲料、管理等因素影响小，含量相对稳定的物质是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.水分
单项选择题下列味苦的物质是（）。
A.单宁B.果胶酸C.甘氨酸D.橘皮苷
单项选择题在味精和麦芽糊精的生产中，一般用（）最好。
A.糯米B.早粙米C.硬米D.江米
单项选择题下列因素不能使肌肉持水性增加的是（）。
A.添加少量的食盐B.添加适量的焦磷酸钠C.PH降至5.0左右D.调节PH至5.8以上
