牛乳成分中受季节、饲料、管理等因素影响小，含量相对稳定的物质是（）。

单项选择题下列味苦的物质是（）。

A.单宁
B.果胶酸
C.甘氨酸
D.橘皮苷

单项选择题在味精和麦芽糊精的生产中，一般用（）最好。

A.糯米
B.早粙米
C.硬米
D.江米

单项选择题下列因素不能使肌肉持水性增加的是（）。

A.添加少量的食盐
B.添加适量的焦磷酸钠
C.PH降至5.0左右
D.调节PH至5.8以上

单项选择题下列指标不能用来辨别蛋的新鲜程度的是（）。

A.气室
B.系带
C.蛋黄指数
D.蛋形指数

单项选择题关于果蔬中的氨基酸和蛋白质，说法错误的是（）。

A.果蔬蛋白有助于其他食物蛋白的吸收。
B.一些含硫氨基酸在高温中由于硫化氢的生成使金属的容器产生硫化斑
C.果蔬所含的谷氨酸、门冬氨酸等呈现鲜味
D.果蔬中的氨基酸与成品的色泽无关