单项选择题面包制作添加氧化剂的目的最主要是（）。
A.增加面筋强度B.提供酵母营养C.改良水质D.保持水分
单项选择题在面包生产中油脂不具有的功能是（）。
A.增加面团的烤盘流动性B.相对延长保鲜期C.提高面包营养价值D.增加面筋强度
单项选择题面包配方中当糖的用量增加时，面团的加水量（）。
A.增加B.减少C.不改变D.不能确定
多项选择题一次发酵法的缺点是（）。
A.操作过程弹性小B.面包风味很差C.生产补救机会较少
多项选择题一次发酵法具有什么优点？（）
A.操作简单B.比较省时C.有很好的发酵风味
