A.直接放入热油中B.先放入冷油中再慢慢加热C.先焯水再放入热油中D.先裹上面粉再放入热油中
单项选择题干制木耳在初加工时，泡发的时间不宜过长，以免（）
A.木耳变小B.木耳营养流失C.木耳产生毒素D.木耳颜色变深
单项选择题干货鱿鱼在初加工时，用碱水浸泡的目的是（）
A.增加鱿鱼的重量B.去除鱿鱼的腥味C.使鱿鱼快速涨发D.改变鱿鱼的颜色
单项选择题干制香菇在初加工时，为了更好地泡发，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖B.盐C.醋D.酒
单项选择题鲜活螃蟹初加工时，清洗螃蟹外壳时，不宜使用（）
A.刷子B.丝瓜络C.钢丝球D.海绵
单项选择题鲜活鲈鱼初加工时，去除鱼鳞后，用（）清洗能较好地去腥。
A.清水B.淡盐水C.淘米水D.白醋水
